SABATO 28 marzo 2026 dalle 9 alle 18
Laboratorio gratuito con Francesca Pietroni e Maria Giulia Monti in collaborazione con l’associazione Poliedra
Questo corso di fermentazione gratuito è un’intera giornata dedicata a scoprire l’arte della conservazione del cibo attraverso le latto-fermentazioni, le bevande fermentate e i legumi fermentati come koji e tempeh.
IL CORSO
Una giornata dedicata a scoprire uno dei metodi più antichi di conservazione del cibo: la fermentazione. Passeremo dalle latto-fermentazioni di verdure e frutta alle bevande fermentate, parlando anche di koji e tempeh.
Ogni partecipante potrà degustare diversi prodotti e portare a casa con sé i suoi vasetti di fermentati preparati insieme.
Formatrici
MARIA GIULIA MONTI
Architetta di formazione, nel tempo ha sviluppato una visione critica dei modelli di consumo, scegliendo di orientarsi verso l’autoproduzione e l’autosufficienza, dall’autocostruzione all’alimentazione.
Dal 2016 approfondisce il mondo delle fermentazioni attraverso studio, pratica e condivisione, portandolo avanti in ambito domestico e formativo. Oggi questo percorso evolve con l’apertura di un laboratorio di trasformazione alimentare.
FRANCESCA PIETRONI
Si avvicina al mondo dei fermentati 10 anni fa con un primo corso sulla lattofermentazione. Prosegue la sua formazione e sperimentazione seguendo corsi professionali con Carlo Nesler di Cibofficina e Giulia Pieri.
Nel 2026 vedrà la luce la sua prima linea di fermentati con l’azienda Agricola La Furibonda.
PROGRAMMA
Mattina (h 9-13)
- I fermentati e i benefici per il nostro organismo
- La lattofermentazione: teoria
Coffee break
- Salatura a secco e salamoia: laboratorio pratico
Pomeriggio (h 15-18)
- Le bevande: kefir, kombucha, tibicos: teoria e laboratorio pratico
- I legumi fermentati: teoria e accenni pratici su dosa, tempeh e koji
N. posti disponibili: 15
Per chi desidera fermarsi a pranzo da noi, vi aspetta un menù speciale su prenotazione; per chi invece vuole, c’è anche la possibilità di pernottare nella nostra struttura, così da scoprire il giorno dopo il meraviglioso territorio che ci circonda.
